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上回討論了兩種普遍最常飲用茶的營養價值，但茶又豈止紅綠茶兩種，還有在中式茶樓不同的熱泡茶、西式下午茶常見的果茶和花茶和不同種類的日式茶等等，今期功能性食物會表列以上三種茶 (中式、西式和日式) 的分別，和繼續探討不同的喝茶迷思。

中式茶

中式茶主要以茶葉沖泡。茶葉的樹葉在採收後需要經萎凋、攪拌 (發酵)、殺菁 (高溫破壞茶葉中活性酵素)、揉捻 (物理施力破壞茶葉組織和結構)、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉。
中式茶主要分為五種 – 不發酵、微發酵、半發酵、全發酵和後發酵，以下圖表是常見中式茶的分類。

不發酵	綠茶	1. 碧螺春 2. 龍井 3. 黃山毛峰
微發酵	白茶	1. 白牡丹 2. 壽眉
半發酵	青茶	1. 四季春 2. 烏龍 3. 大紅袍 4. 水仙
全發酵	紅茶	1. 阿薩姆 2. 錫蘭 3. 大吉嶺
後發酵	黑茶	1. 普洱

西式茶

花草茶	洛神花、菊花、玫瑰、薑、洋甘菊、蕁麻
果茶	蘋果、檸檬、士多啤梨、覆盆子、接骨木果

嚴格來說並不是茶，完全沒有茶葉參與，採收花朵/生果後加工製乾，沖泡乾花/乾果而成。

日式茶

不發酵

抹茶	玉露	煎茶	焙茶
採收前約三週時間遮斷陽光，與玉露不同的是會再經烘焙爐乾蒸	與抹茶一樣採收前三週時間遮斷陽光，採收後製法與煎茶一樣	日本最普遍的茶，採茶後以蒸炒方式抑制發酵	將煎茶大火炒至茶色，烘焙過程將茶葉香氣帶出

再加工茶

玄米茶

將浸泡蒸煮過的玄米炒好，再混入煎茶，玄米和煎茶各半便成為玄米茶

不含茶葉

麥茶

日本家庭普遍飲品，將大麥種子烘焙後煎製，並用熱水或冷水沖泡而成。

喝茶迷思

1. 時下流行的無咖啡因茶是否更健康?
市面上的無咖啡因茶大多數為花草茶 (Herbal Tea)，嚴格來說它們並非「茶」，因為只用乾花而非「茶葉」沖泡出來，只是沖泡方式相似而命名，花草茶有非常多的種類，每種的花草茶亦有獨特的營養價值和功效。
需要注意咖啡因攝取量的人士，例如兒童 (每日不應超過每公斤體重5毫克) 和孕婦 (每日不超過200-300毫克) 可考慮飲用無咖啡因茶。但根據食物安全中心，一般健康的成年人適量飲用咖啡 (200毫克/1杯) 或奶茶 (170毫克/1杯) 等含咖啡因的飲品，所攝取的咖啡因應不會引致健康問題，不用過份憂慮。

2. 飲茶消滯開胃?
茶葉中的兒茶素、單寧酸、咖啡因，皆會刺激胃酸分泌，有消滯的功效。
台灣有研究發現，青心烏龍茶含茶飢素，飲用後會增加飢餓感，促使腸胃蠕動，有「開胃」的效果。
溫馨提示：空腹喝茶有機會令人感到不適，應盡量避免。

3. 茶包泡茶與茶葉泡茶一樣嗎?
不一定。根據綠色和平組織，不少人以為茶包是由茶與紙組成，但事實上市面上大部分的茶包是由塑膠聚丙烯 (PP) 組成。加拿大麥基爾大學的研究指出，當塑膠製的茶包放在滾水中沖泡，其中一款樣本釋出超過116億顆微膠粒，比起其他相關的食物研究高出數千倍。另外茶包上的金屬釘經過高溫和長時間浸泡亦有釋放重金屬危機。建議選購非塑膠材料製作 (Plastic-Free Tea Bags) 和沒有金屬釘茶包的品牌。

Reference:
American Journal of Clinical Nutrition Vol.93, American Medical Association, Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, PMID: 9518397, 10584049, 10823400, 11527506, 12428980, 12439647, 14519830, 14519829, 15548944, 15548939, 16311246, 17013636, 18842784, 19308337, 21477653, 27854314, Stroke Vol. 52