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時令之選

菠蘿又名鳳梨，這種標誌性的熱帶水果已可以在全年的每個季節吃得到，但每年四至七月期間成熟的最為美味。在香港出售的菠蘿大多數由附近的國家菲律賓、印尼和泰國入口。有趣的是，於菲律賓種植的菠蘿中只有約17%是以新鮮水果形式出售，其餘大部分則是用作製成果汁、果醬、果乾售賣。原個鮮菠蘿可存放於室温約三天，或於雪櫃內再多放數天。切好的菠蘿片可儲存於雪櫃的密封食物盒內最多一個星期，或放在冰箱內一年。

營養知多點

菠蘿在數個世紀前是一種既罕有又名貴的商品，因為它們只生長於熱帶和亞熱帶地區，而且以前大多數的菠蘿都會在運輸途中腐壞，所以要吃到新鮮菠蘿並不容易。幸運地現今的科枝已進步不少，令我們隨時隨地都可享用到香甜的菠蘿。

跟眾多的其他水果不一樣，菠蘿在不同菜式中加熱後也很好味。漢堡包中的烤菠蘿、夏威夷風味薄餅上的菠蘿塊、咕嚕肉的菠蘿粒等都是在香港受歡迎的菜式。若果大家暫未有每天進食兩份水果的習慣，這會是一個有效的方法來增加水果攝取量。菠蘿含有豐富的維他命C和錳質，只是一杯 (165克) 切件菠蘿已提供全日建議攝取量131%的維他命C 和 76%的錳。這兩種營養素都能提供抗氧化功效，保護細胞免受自由基傷害。進食未經加熱或儘量縮短受熱時間，可以保留更多會因熱力而受到破壞的維他命C。

除了維他命C，菠蘿還含有一種消化酶 – 鳳梨蛋白酶，或有助蛋白質的消化。雖然現時還需要更多的科學實証支持鳳梨蛋白酶在人體內協助消化的效果，但新鮮菠蘿多年來一直用於醃製肉類，有令肉質變得鬆軟的功用。這正因蛋白酶能分解肉的蛋白質，令它成為一種天然的鬆肉劑，可是醃肉過程不能太久，不而多於2小時，以免肉的質感變得軟爛。

在這菠蘿當造的季節多選用曾經是價值不菲的菠蘿食用或煮食，從而獲取更多它蘊含著的好處。

惜食 愛地球

運輸時造成的碳排放是菠蘿主要的碳足跡，不過跟其他動物食材相比，菠蘿的碳足跡仍然很低。香港有幸在眾多的菠蘿出產國附近，令我們有很多新鮮又環保的選擇。

金巴斯主廚教您煮

微辣酸菠蘿

食材

·       1.5杯 米醋 ·       1湯匙 糖 ·       1-2隻 小辣椒，切段 ·       2-3片 薑片 ·       ½ 茶匙 鹽 ·       2個青檸，榨汁 ·       ½個 鮮菠蘿，切片

做法

1) 在一小型鍋中，把醋、糖、辣椒、薑、鹽、青檸汁加熱至沸騰，轉小火煮至糖完全溶化。於室温冷卻，備用 2) 在一可密封的玻璃樽內，放入菠蘿 3) 倒入已放涼的醋，確保醋浸過所有菠蘿 4) 密封玻璃樽，放入雪櫃醃製最少1 日，便可食用 5) 最多可存放2星期

References:

1. Census and Statistics Department – Hong Kong Merchandise Trade Statistics Imports. Available at: https://www.censtatd.gov.hk/en/EIndexbySubject.html?pcode=B1020001&scode=230 . Access on 27Mar2023.
2. MasterClass – How to Store Pineapple: 4 Easy Storage Methods. Available at: https://www.masterclass.com/articles/how-to-store-pineapple . Access on 27Mar2023.
3. Nutrition Data – Pineapple, raw, all varieties. Available at: https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2019/2 . Access on 3Apr2023.
4. Impactful Ninja – What is the Carbon Footprint of Pineapples? A Life-Cycle Analysis. Available at: https://impactful.ninja/what-is-the-carbon-footprint-of-pineapples/#:~:text=Pineapples%20have%20a%20carbon%20footprint,and%20their%20low%20composting%20rates. . Access on 3Apr2023.