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時令之選

柑的收成期是在每年的十一月至四月。室温下的保存期是約一星期，而存放於雪櫃內的時間可達約一個月。

營養知多點

全球橘子的種類及雜交品種數目繁多，多達約200種，當中包括各類柑、桔。一個中型柑(88克) 含有約40%每日所需攝取量的維他命C，是一種有助維持皮膚健康、免疫力及支持鐡質攝取的重要營養素。柑的鮮橙色代表著豐富的維他命A含量，而每個中型柑便有約12% 每日所需攝取量的維他命A。維他命A不但有助維持健康視力，它也是維持免疫力不可或缺的元素。除了維他命A 和C，膳食纖維能支持腸道益菌生長，同樣在免疫功能上扮演著重要角色。

柑的發音與金錢的「金」字同音，有象徵財富的寓意，所以它是農曆新年常見的水果。

惜食 愛地球

您可知道柑的外皮是可食用的？而且它的價值一直在上升！在中國，柑的表皮會在曬乾後存放在陰涼地方陳化數年，成為陳皮。陳皮會用於中醫入藥，也會用於日常烹煮食材。運用柑皮 (陳皮) 於日常飲食不只能為餸菜加添一份獨特的味道，也能減少廚餘，在保護環境方面出一分力。

健康食譜分享

金銀蒜陳皮蒸鮮鮑

食材

·       100克 粉絲 ·       8隻 鮮鮑魚 ·       5湯匙 蒜蓉 ·       1/2茶匙 鹽 ·       1 茶匙 糖 ·       ½ 湯匙 豉油 ·       1 湯匙 蔬菜油 ·       1 湯匙 陳皮，切絲

做法

1.         在一中型碗內，用清水浸粉絲至軟身 2.      把鮑魚逐一刷洗乾淨 3.        在一小型碗內拌勻3湯匙蒜蓉、鹽、糖、豉油 4.        在小型平底鑊內，用大火加熱蔬菜油 5.        把剩餘的2湯匙蒜蓉加入到鑊中，拌勻約半分鐘或至蒜蓉變金黃色 6.        把金黃色蒜蓉拌入碗內已調味的蒜蓉，拌勻 7.        隔除去掉浸粉絲的水，然後把粉絲放到一中型碟子上 8.        在粉絲上放上鮑魚 9.        在鮑魚上放上蒜蓉、陳皮 10.      隔水蒸7分鐘或至鮑魚完全熟透

References

1. Healthline – Mandarin Orange: Nutrition Facts, Benefits, and Types. Available at: https://www.healthline.com/nutrition/mandarin-orange . Accessed on 14Dec2022
2. Nutrition Data – Tangerines, (mandarin oranges), raw Nutrition Facts & Calories. Available at: https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1978/2 . Accessed on 14Dec2022
3. Cook1Cook – Recipe: Garlic Mandarin Peel Steamed Abalones. Available at: https://cook1cook.com/recipe/14650. Accessed on 14Dec2022