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時令之選

南瓜的收成期通常在每年的九月、十月，這令它成為眾多年底節日的主菜。適當地存放南瓜於攝氏10-15度通風的位置，保存期可長達六個月。因此，南瓜在每年收成期過後的數個月仍然供應充足。

營養知多點

南瓜肉含有豐富的維他命A，每一碗南瓜蓉可提供高達200%每日所需的攝取量，它同時提供多種維他命與礦物質。例如當中的錳質和銅質是我們身體所需的微量礦物，近年有研究正在探討這些營養素在維持精神健康上所扮演的角色，指出若從飲食中攝取的錳和銅較少，或跟患上情緒病有關聯。

南瓜籽錳質和銅質的含量跟南瓜肉同樣豐富，而且它可提供更多的鐡質和鎂質。鎂質是另一種礦物質當攝取不足時或會增加患上抑鬱症的風險，因為鎂質在調控我們的情緒荷爾蒙中有著重要的角色。

惜食 愛地球

把營養價值高的南瓜籽隨便丟棄實在太浪費了！若果想把南瓜籽保留到稍後才食用，可以先把南瓜籽妥善地風乾，再保存。風乾前需要先把南瓜籽和瓤完全分開，再沖洗乾淨。然後把南瓜籽在不重疊的情況下放在陰涼乾燥的地方自然風乾3-4星期。在風乾初期，每天都需翻動南瓜籽以確保籽的兩面都能保持乾爽。完成風乾後可把南瓜籽存放於陰涼地方或在雪櫃內。

健康食譜分享

香辣氣炸南瓜籽

食材

1杯 南瓜籽1茶匙 橄欖油1/4茶匙 鹽1/4茶匙 美國墨西哥辣椒粉 (ground chipotle pepper)1/8茶匙 卡宴辣椒粉 (ground cayenne pepper)

做法

預熱氣炸鍋至175°C或350°F把南瓜籽放入中型碗內加入橄欖油、鹽、辣椒粉，拌勻把南瓜籽均勻地放在氣炸鍋內烤烘烤烘6-8分鐘後輕輕搖晃，讓南瓜籽受熱均勻，繼續烤烘至南瓜籽呈金黃色 (全程烤烘約10-15分鐘)烤烘完成後放入大碗內放涼，按需要再加鹽調味

References

1. Royal Horticultural Society – Pumpkins and winter squashes: storing. Available at: https://www.rhs.org.uk/vegetables/pumpkins/storing . Accessed on 7Sep2022.
2. USDA – USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/ . Accessed on 7Sep2022.
3. The Spruce Make your Best Home – How to Save Pumpkin Seeds. Available at: https://www.thespruce.com/how-to-save-pumpkin-seeds-1387704 . Accessed on 7Sep2022.
4. Kitchn – Air Fryer Pumpkin Seeds. Available at: https://www.thekitchn.com/air-fryer-pumpkin-seeds-recipe-23230181 . Accessed on 7Sep2022.